54235 - ELECTIVO II (L-01)

Esta signatura electiva contará con una secuencia lógica y equilibrada de conocimientos teóricos, relacionados con los principales mecanismos de deterioro de los alimentos procesados y los modelos y metodologías necesarias para evaluar y predecir la vida útil de un alimento procesado. Un aspecto relevante de la asignatura será el estudio de la cinética de reacciones y su relación con los sistemas de envasado y almacenamiento de los productos. Se espera que los alumnos puedan plantear estudios de vida útil de un determinado alimento; para ello trabajarán en equipos que recopilen analicen y discutan los aspectos teóricos y prácticos de su situación específica.