Información del curso

Es curso está concebido para un ambiente de aprendizaje multidisciplinario y trabajo en euipo, y con un enfoque que permita verificar los conceptos teóricos en productos reales que son parte de la realidad cotidiana del consumidor. Ha sido además diseñado para ser impartido tanto a estudiantes de programas de Magister y de Doctorado en forma conjunta. La teoría se entrega teniendo como patrón de comparación el comportamiento estructural, físico y sensorial de productos reales presentes en el mercado local, los que son estudiados a lo largo del semestre por los diferentes grupos de trabajo, verificándose con ello la forma en que la teoría vista en clase se expresa en la práctica, en las propiedades que presentan los diferentes productos que son materia de estudio. La cobertura de los contenidos de la asignatura se hace además teniendo siempre como referente los alimentos reales presentes en el mercado actual y la forma en que se han venido expresando las tendencias innovadoras relacionadas con alimentos saludables, funcionales, biotecnología, nanotecnología y otras.