La asignatura trata del uso tecnológico de frutas y hortalizas, con énfasis en la obtención de materias primas en madurez adecuada a su uso o destino y su manejo postcosecha, que asegure la preservación de las características de calidad de los frutos y mitigue el deterioro bioquímico y microbiológico. Trata procesos de selección, empaque, embalaje y preservación de frutos para mercados en fresco con usos de herramientas tales como refrigeración y atmósferas controlada y modificada. Analiza técnicamente los principales procesos de industrialización de frutas y hortalizas en uso.
- Profesor: hugo sierra golberg